Tuesday 9 October 2018

il blocco di questi due giorni e' dedicato ai fritti e alla TEMPURA che insegna, che i fritti non sono nocivi, poiche' la tempura e' a immersione e il cibo non poggia sul fondo di un piano cottura oliato.
I fritti sono fondamentali per l' apporto di proteine in un vegetariano specialmente vegano, poiche' l' olio cotto e' altamente proteico. 
Di questo blocco di ricette legate alla tempura la piu' semplice e' l' ANELLO DI CIPOLLA in pastella mmmm 
semplice davvero
pastella : 
. farina di ceci 150 gr
. sale qb
. curcuma

. cipolle tagliate a rondelle
. mezzo laim

prendo la rondella di cipolla la bagno nel laim la rotolo nella farina di ceci la cuoccio a immersione nell' olio di girasole ( deodorato spremuto a freddo discorso a part ) facendo attenzione a mantenere il punto di fuga no, di calore, sotto controllo
bbboneeee

Friday 5 October 2018

Fare il pane ad esempio e' un' esperienza simile ad un abbraccio, se la consistenza della pasta e' giusta e' tutto un' avviluppamento unico, e' calore, ed e' anche una lotta, un gioco, un ritmo, e' didattico, divertente e poi goloso

quindi il nostro maestro di nome ... ci ha insegnato a fare il pane con un kilo e mezzo di farina, malto 3 cucchiai, scorza di limone, olio di mais qu. b.  acqua tiepida e poi : quell' atto d' amore.. che riesce a volte si a volte no.

Ma lievito attenzione, lievito madre se possibile. Per il lievito madre ci vuole un disegno a parte ovvio, anzi un disegnone.  O lievito di birra, un buon lievito di birra 60 grammi per un kilo e mezzo.

Abbiamo aspettato troppo, il nostro blob d'impasto profumato si e' inacidito. Davvero, pur avvolto in uno strofinaccio far passare tre quattro  ore e' stato letale. Data la giornata calda si e' inacidito.
Da buttare ! e cosi' mentre il - 18 giorni e il - 17 giorni sono riuscita a leggere rinfrescare i principi nei testi b
ase di questa cucina, il nostro - 16 si e' rovinato. Forma pane ciao.

Monday 1 October 2018

Siii l' avevo gia' visto : il film in cui una ragazza antipatichella seguiva le RICETTE di Julia Child cuoca pensatrice scrittrice che cucinava e insegnava agli stranieri la cucina americana.


- 18 all' esame
non ce la faro' mai
anche se giro intorno da anni a questa scuola..

non e' solo veg
non e' solo macro
non e' contro il pesce
non e' slowfood
non e' kilometrozero
e'..

lo diro' a esame passato. E' una scienza.
E' il cibo per l' energia. E' l' energia che accosta forme, e' chimica con profumi e colori. E' una cosa carina.

premesse

c'era una volta..
non piu' di un mese fa " nooo io non voglio disossare un' anatra, noooo "